如何做香酥鱼片

准备材料：

主料：鱼片，在各大超市都可以买到，各种鱼片都可以。
配料：小苏打、面粉、蛋清、盐、花椒盐、白胡椒、地瓜粉、炸虾粉、料酒，酱油。

Step 1 鱼肉切片

沿鱼肉中心的缝隙切开，侧刀将鱼肉片成片。

鱼肉入锅炸后易缩水，切鱼片时应适当切大一些。

Step 2 腌鱼肉

在切好的鱼片中倒入料酒、酱油、少许盐、白胡椒，淀粉。
用手将调料抓均匀腌制15分钟。

Step 3 调面糊

放入面粉、少量小苏打、少量淀粉、鸡蛋清、白胡椒、少许酱油、少许盐，加水搅匀。
面糊加水调制时不可过稀，要搅拌至没有面疙瘩为止。

Step 4 热油

开火，油适量多放。

Step 5 鱼片裹面糊

用手将鱼片和面糊抓均匀，面糊裹在鱼片上不会滴落，不会成球状则面糊的稠度刚刚好。

Step 6 炸鱼

裹面包粉后将鱼片下锅，快速裹面包粉快速下锅，可保证鱼片的火候一致。

鱼片入锅后炸制一段时间后再翻面，否则鱼肉易碎。

鱼片的颜色变焦黄后再翻面。
两面炸制金黄色即可出锅。
炸好的鱼片可搭配花椒盐食用。