周末在家做啥菜？——来个糖醋里脊吧！（组图）

作者：文怡


　


　　


　　



　　周末在家做啥菜-------糖醋里脊


　　


　　原料：猪里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣 鸡蛋1个


　　调料：盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄酱2汤匙（30克）白醋1汤匙（15ml）白糖20克


　　旧帖回顾：韩式辣酱烤里脊 水煮肉片 京酱肉丝 香辣樱桃肉


　　做法：


　　1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。


　　2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。


　　3）小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄


　　后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。


　　4）另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水


　　（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。


　　超级啰嗦：


　　**猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。


　　**里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。


　　**面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。


　　**炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。


　　**第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。


　　**蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。


　　**最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。


　　**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。