西式早餐

西式早餐一般可分为两种，一是美式早餐（American Breakfast,英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等，以英语为母语的国家都属于此类）; 一是欧式早餐 （Continental Breakfast,德国、法国等即是）。
　　美式早餐内容相当丰富，包括下列五种：
　　1. 水果或果汁
　　这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁(canned juice)及新鲜果汁(fresh juice)两种。另有一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端上桌，用汤匙边刮边舀着吃。
　　常见的果汁如下：
　　新鲜果汁
　　Grapefruit Juice 葡萄柚汁
　　Tomato Juice 蕃茄汁
　　Orange Juice 柳橙汁
　　Pineapple Juice 凤梨汁
　　Grape Juice 葡萄汁
　　Apple Juice 苹果汁
　　Guava Juice 蕃石榴汁
　　Papaya Juice 木瓜汁
　　V-8 Juice 罐头综合菜汁
　　Fresh Garrot Juice 新鲜胡萝卜汁
　　Mixed Vegetable Juice 什锦蔬菜汁
　　罐头果汁
　　Peaches in Syrup 蜜汁桃子
　　Apricots in Syrup 蜜汁杏子
　　Figs in Syrup 蜜汁无花果
　　Pears in Syrup 蜜汁梨子
　　Loquats in Syrup 蜜汁枇杷
　　Chilled Fruit cup 什锦果盅
　　炖水果干
　　Stewed Figs 炖无花果
　　Stewed Prunes 炖李子
　　Stewed Peaches 炖桃干
　　Stewed Apricots 炖杏干
　　2. 谷类 Cereals
　　玉米、燕麦等制成的谷类食品，如corn flakes (玉米片), rice crispies (脆爆米), rye crispies (脆麦), puff rice (炮芙), wheaties (小麦干), cheerios (保健麦片)乖，通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。
　　此外尚备有麦片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal),以供顾客变换口味，吃地加牛奶和糖调味
　　3. 蛋－早餐的主食
　　这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：
　　fried eggs 煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over easy,两面全熟的叫over hard或over well-done）。
　　boiled eggs壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫soft boiled,煮五分钟熟的叫hard boiled)。
　　Poached eggs去壳水煮蛋(将蛋去壳，滑进锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水面上煮至所要求的熟度。)
　　scrambled eggs 炒蛋
　　omelet 蛋卷(也可以拼成omelette)
　　煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配料，以盐、胡椒(pepper)调味。bacon有人要脆的，即crisp。蛋卷则有下列各种形式：
　　Plain Omelet 普通蛋卷
　　Ham Omelet 火腿蛋卷
　　Ham & Cheese Omelet 火腿乳酪蛋卷
　　Spanish Omelet 西班牙式蛋卷
　　Souffled Omelet with Strawberries 草莓蛋卷
　　Jelly Omelet 果酱蛋卷
　　Cheese Omelet 乳酪蛋卷
　　Mushroom Omelet 香菇蛋卷
　　蛋卷通常用盐与辣酱(tabasco)调味，而不用胡椒，因为胡会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。
　　4. 吐司和面包
　　吐司通常烤成焦黄状，要注意toast with butter和buttered toast的不同。Toast with butter是指端给客人时，吐司和牛油是分开的。Buttered toast是指把牛油涂在吐司上面之后，再端给客人，美国的coffee shop大都提供这种buttered toast。
　　此外，还有下各种糕饼，以供客人变换口味。注意吃的时候不可用叉子叉，要用手拿，抹上牛油、草莓酱(strawberry jam)或橘皮(marmalade)，咬着吃。
　　常见的有：
　　Corn Bread 玉米面包
　　Plain Muffin 松饼（须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁）
　　Corn Muffin 玉米松饼
　　English Muffin 英国松饼
　　Biscuit 饼干
　　Croissant 牛角面包（英国人则称为crescent roll）
　　Waffles压花蛋饼（可涂上牛油或枫树蜜汁，用一只叉子连切带叉即可）
　　Glazed Doughnut糖衣没煎圈饼（吃油煎圈饼要用手拿着咬）
　　Chocolate Doughnut巧克力油煎圈饼
　　Jelly Doughnut果酱油煎圈饼
　　Plain Doughnut素油煎圈饼
　　Powdered Sugar Doughnut糖粉油煎圈饼
　　Buckwheat Pancakes荞麦煎饼（通常有三片或四片，吃时将牛油放在热煎饼上使其溶化，然后将枫树蜜汁涂在上面，用叉子边割边叉着吃）
　　Hot Cakes with Maple Syrup枫树蜜汁煎饼
　　French Toast法式煎蛋衣面包片（这是将吐司沾上蛋和牛奶调成的汁液，在平底锅中煎成两面发黄的吐司，吃时可涂果酱或盐及胡椒粉）
　　Cinnamon Rolls肉桂卷
　　Miniature Danish Rolls丹麦小花卷
　　Hot Danish Rolls牛油热烘丹麦花卷
　　5. 饮料Beverages
　　指咖啡或茶等不含酒精的饮料。所谓white coffee是指加奶精(cream)的咖啡，也就是法语中的café au lait，较不伤胃。不加奶精的咖啡就称为black coffee。
　　在国外，tea（茶）一般是指红茶而言。如果要绿茶则须指明green tea。早餐的咖啡和红茶都是无限制供应。
　　欧陆式早餐比美式早餐简单，内容大致相同，但不供应蛋类，客人想点叫蛋类食品时，得另外付费。
常见的早餐食品有以下几种：
蛋类：
1. Scrambled eggs: 炒蛋
这个没什么学问, 跟中式炒蛋一样, 把蛋打一打炒一炒就好了, 但是美国人的 Scrambled eggs 跟中式炒蛋不同之处在于, 通常他们不放盐或是葱花等调味料, 而是放一片 Cheese 去调味, 所以吃起来味道不太一样. 不过有些人不喜欢吃炒蛋, 而比较喜欢荷包蛋. 到餐厅点荷包蛋的讲法是 sunny side up, 因为荷包蛋看起来很样一个小学生画的太阳。
2. Omelette (Omelet): 煎蛋卷
作法是把一层煎蛋卷起来, 里面包火腿, 培根或是洋葱, 青椒, 洋菇甚至是牛排等, 味道还算不错.
3. Hash browns: 薯饼
这个 hash browns 是麦当劳的超值早餐常见的一道菜色, 作法是把马铃薯削成丝状, 再下去油炸, 通常是碎碎的, 但是像麦当劳的 Hash brown 却是饼状的, 所以这应该叫作 Hash brown patty (薯饼) 才对. 另外麦当劳早餐的另一样主打菜是 biscuits, 中文翻成比士吉, 这是一种小圆面包, 美国人的吃法习惯在中间包蛋, 起司或是香肠 (sausage).
4. Brownie: 布朗尼
Brownie 是蛋糕的一种, 但它和一般蛋糕的区别在于, Brownie 通常比较结实, 不像蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味的, 上面还会放杏仁或花生作装饰. 通常很甜. 拿来当早餐吃相当不错.
5. Pancake: 烤薄饼
原料是面粉和鸡蛋, 用油将面粉和鸡蛋的混合物煎成约手掌大小的薄饼, 但还有一种尺寸比较小的, 叫 silver dollar pancake, 较厚些. 通常吃的时候会淋上糖浆 (syrup)-- Syrup 最早是从一种特殊的枫树得来的。在美国你可以买下一整棵枫树, 然后主人每年会把这棵树收成的 syrup 寄给你. 但是天然的 syrup 很贵, 现在一般吃的多半为便宜的 corn syrup 或是加工过的产品, 有人嫌店里提供的syrup不好﹐会自己提罐maple syrup进店里配着吃, 比如电视影集 Seinfield里面就是如此, 除了 syrup 之外, pancake 还可以配糖蜜 molasses)﹐还有人配 jams, preserves, fruit spreads等等. 全视各人喜好而定. 美国卖 Pancake 的连锁店叫 IHOP: International House of Pancake, 去这里吃东西, 不管你点什么, 他们都会送你一份 Pancake.
6. Waffle ：蜂蜜松饼 (福华饼)
蜂蜜松饼的味道跟 Pancake 味道差不多, 但 Waffle 比较大, 而且上面是一格一格的, 吃的时候也是要配奶油或是 Syrup. 再切成一小块一小块吃. 在美国也有在卖冷冻的 Waffle, 早上起来把它放到烤箱里烤个 7-8 分钟就可以吃了, 是简单又实惠的早餐之一.
7. Cheesecake: 起司蛋糕
很甜, 但它偏偏又很大, 所以二个人点一份就差不多了.美国有一家很有名的餐厅就叫 The Cheesecake Factory 很有名, 每天都大排长龙, 有机会可以去尝尝.
8. Donut (Doughnut): 甜甜圈
喜欢吃甜甜圈的人一定要到美国来, 美国的甜甜圈种类既多且繁, 而且美国有一家很有名的 快餐店就叫 Dunkin' Donuts, 算是 Donut 的权威吧. 美国人真的很喜欢 Donut, 他们买都不是以个为单位, 要买都是半打一打的买.
9. Bagel: 培果
形状跟甜甜圈很像, 都是中间有一个洞, 但是质地很硬, 因为它的高筋面团先在水里煮过, 再拿去烤箱烘烤. Bagel 的口味有许多种, 如小蓝苺, 巧克力, 起司等, 美国人吃 Bagel 的时候会在上面涂一层 cream cheese. 有些餐厅还会再放上一些培根, 牛肉, 鸡肉或是鲑鱼。
10. Muffin: 松糕
Muffin 是甜的小蛋糕, 像海绵蛋糕但较硬, 大多是杯状的, 有许多不同的口味! 通常是小蓝梅, 蜂蜜, 肉桂或巧克力口味的, 有的人只爱吃muffin上端那个圆圆的 "dome"﹐不爱吃底下的那部分.
蔬菜类：
1. Baked bean 甜豆.
这种吃起来甜甜的豆子老美非常地喜爱, 所以才会到处可见. 做法很简单是把一种甜甜的豆子煮的烂烂, 看起来有点像调味料一样.

2. Green bean 四季豆
四季豆不论在中外都很常见, 唯一不同的是美式的煮法是用水煮到烂, 不像是中式料理喜欢用大火快炒, 因为老美喜欢蔬菜吃起来烂烂的, 不像我们老中喜欢吃脆脆的口感. 所以像我这么喜欢吃四季豆的人来美国之後都没吃过几次 Green bean, 因为烂烂的四季豆实在是不怎么样.
3. Cole slaw 高丽菜沙拉.
Cole slaw 是一个法文, cole 是法文里高丽菜的意思, 而 slaw 则是沙拉的意思. 所以 cole slaw 就是一种高丽菜沙拉, 它把高丽菜和红萝卜切成细细的, 扮上一种由 Sour cream, Mayo, 芹菜籽, 糖跟醋所作成的白色的酱汁, 这种酱汁加上生高丽菜Green cabbage的「生猛」, 使得Cole Slaw有股特别的酸甜呛味。有时老美也不单吃 cole slaw, 他们会把面包夹热狗再夹 cole slaw, 就变成了好吃的热狗三明治.
4. Creme corn 奶油玉米
老美的作法是把煮熟的甜玉米跟奶油状的液体 (creme) 搅拌均匀就大功告成了, 这道菜是老美招待客人时偷懒最好的伴侣. 懒人餐中可以跟 creme corn 相提并论的是水煮豌豆 (pea), 只要买一罐豌豆罐头回来加热一下就可以上桌了!
马铃薯类：
1. Fries 薯条.
只要去过麦当劳的人都知道薯条是什么东西吧? 薯条的全名应该是 French fries, 但一般你说 fries 大家就知道了. 另外有些人比较偏好粗一点的薯条, 像是肯德鸡的薯条就比麦当劳的粗很多, 所以它们有另外一个名字叫 potato wedge 或是 wedge potato 但如果你记不了这么多, 只要说 fries 人家还是听得懂啦
2. Mashed potatoes 马铃薯泥.
Mashed potatoes 说穿了就是熟马铃薯泥, 可加牛奶/Heavy Cream 一起打, 还有奶油和盐；讲究的会再磨蒜泥，加蒜粉，黑胡椒等，味道更香。这道菜在美国一般家庭或餐厅都相当常见, 只要你去美式餐厅或美国家庭作客, 就几乎肯定可以吃到 mashed potatoes. 另外如果懒得把马铃薯打成泥状的话, 超市也有卖一种粉状的懒人食品 instant potatoes, 把它加水加牛奶搅一搅加热後就可以吃了
老美在吃 mashed potatoes 时还喜欢在上面淋一层褐色的卤汁 gravy. Gravy 多半是由烤牛/烤鸡的dripping精华, 再加独门调味, 勾芡而成. 由於 potatoes 吃起来味道都差不多, 但 gravy 可是有独门的秘方, 所以这个 gravy 也就决定了 mashed potato 味道的好坏.